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市場 国内産活けひらめ 養殖平目 刺身用  刺身として食べるヒラメとは？ 画像素材：写真AC ヒラメは高級な白身魚の一つ。 薄造りのコリコリとした身、そして背ビレのつけ根にある縁側のコクのあるおいしさは、食通を唸 ところで、刺身の熟成とは何なのか？ 魚介類の刺身の長期熟成については、その科学的知見を記した論文が近時発表された。 東京海洋大学の食品物性学研究室 を中心として執筆された ヒラメ 刺身 翌日